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La importancia del secado lento en la pasta sin gluten
La importancia del secado lento en la pasta sin gluten
En la pasta tradicional de trigo candeal, el gluten cumple una función muy importante: forma una red elástica y sostiene la estructura de la masa. En la pasta sin gluten, elaborada con harina de maíz y arroz, la cohesión del producto depende casi por
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Aceite IGP: por qué Puglia le da un carácter único
Aceite IGP: por qué Puglia le da un carácter único
Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, no todos son iguales, ni siquiera dentro de Italia. Nacido en Puglia, la región olivícola más emblemática de este país, el aceite se obtiene exclusivamente de aceitunas cultivadas, cosechadas y prensad
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En el arte de la espera, el tiempo es el ingrediente invisible: el secado lento y la calidad de la pasta
En el arte de la espera, el tiempo es el ingrediente invisible: el secado lento y la calidad de la pasta
El aroma, el sabor, la textura y el color de una pasta son el resultado del proceso de secado. A baja temperatura, todos esos atributos se conservan intactos.
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¿Trafilado al bronce o teflón?
¿Trafilado al bronce o teflón?
Cuando se habla de pasta artesanal, el trafilado al bronce ocupa un lugar especial. Las matrices de bronce son porosas, lo que confiere a la pasta una superficie rugosa y mate que no es solo estética: es funcional, ya que brinda mejor adherencia de l
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La integridad nutricional y el factor furosina
La integridad nutricional y el factor furosina
Hay un aspecto del secado artesanal que va mucho más allá de la textura o el sabor: el impacto directo sobre el valor nutricional de la pasta. Y el protagonista de esa historia es un aminoácido llamado lisina.
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Pasta y digestión: el secado lento hace la diferencia
Pasta y digestión: el secado lento hace la diferencia
Hay algo que ocurre dentro de la pasta durante el secado que no se ve a simple vista, pero que el cuerpo siente después. Cuando la pasta se seca a altas temperaturas —por encima de los 75°C— el almidón sufre una transformación profunda: sus moléculas
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Gragnano, capital mundial de la pasta
Gragnano, capital mundial de la pasta
Gragnano es, sin discusión, la capital mundial de la pasta. Este pequeño pueblo campano, enclavado entre colinas que descienden suavemente hacia el golfo de Nápoles, fue durante siglos el lugar donde la pasta italiana encontró su identidad. La geogra
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La calidad de la sémola, y lo que no vemos en la tabla nutricional
La calidad de la sémola, y lo que no vemos en la tabla nutricional
La calidad de una pasta empieza mucho antes de la elaboración. Empieza en la sémola, y no toda la sémola es igual.
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